Descripción:

Es una especie originaria del Perú desde hace 8.500 años a.c., proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el Departamento de Ancash. Tiene alto contenido alimenticio de proteínas y de carbohidratos; así como también de vitaminas y minerales. Es la base  para elaborar diversos comestibles típicos del Perú como la Salsa a la Huancaína y el Lomo Saltado.