Pronasel

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Escabeche de pescado

4 porciones

800 gramos de filete de cojinova
2 cebollas rojas
2 ajíes amarillos
Aceite
2 cucharadas de pasta de ajo
2 cucharadas de pasta de ají panca
Hojas de laurel
Comino
4 Cucharadas de vinagre
1 Taza de caldo de pescado
1 Taza de harina de pescado
2 Camotes medianos cocidos
1 Huevo cocido
4 Hojas de lechuga
4 Aceitunas negras
Sal
Pimienta

Chupe de pescado

4 porciones

800 gramos de filete de pescado
Aceite
1 cucharada de pasta de cebolla
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
½ Taza de arroz cocido
6 Tazas de caldo de pescado
½ Taza de habas verdes peladas
4 Papas amarillas medianas peladas
½ Taza de alverjas
Hojas de huacatay
1 Taza de crema de leche
½ Taza de queso fresco en cubos pequeños
4 Huevos
4 Rebanadas fritas de pan francés
2 Ajíes amarillos tostados
Sal
Pimienta