Preparación:

• Corte el pollo en presas grandes y sazónelo con sal, pimienta y comino.
• Vierta el aceite de oliva en una olla y fría las presas de pollo hasta que queden bien doradas.
• Retírelas y, en la misma olla, agregue la pasta de cebolla, de ajo, de ají amarillo y de culantro.
• Dore durante unos minutos y devuelva las presas a la olla. Vierta el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta.
• Deje tapado durante veinte minutos a fuego bajo.
• Retire las presas e incorpore el arroz, las alverjas, la zanahoria y el choclo. Deje tapado, a fuego muy bajo, durante veinte minutos más.
• Una vez cocido el arroz, devuelva las presas a la olla y añada los ajíes amarillo y los pimientos rojos en juliana. Tape la olla.
• Si el arroz todavía no está a punto, deje en el fuego durante unos minutos más.
• Sirva el arroz con pollo acompañado de una salsa criolla de cebolla.