Preparación:

• Caliente aceite de oliva en una olla. Añada la cebolla y dore durante cinco minutos.
• Incorpore la pasta de ajo y la pasta de ají panca. Dejar durante seis minutos adicionales.
• Agregue el charqui, mezcle bien y vierta el caldo de carne.
• Deje cocer, tapado, durante treinta minutos, a fuego medio, y verifique que el charqui esté suave.
• Añada los ollucos. Sazone con sal, pimienta y perejil picado, y deje durante veinte minutos más.
• Sirva el olluquito acompañado de camote y arroz.