Descripción:

Originaria de los Andes y Mesoamérica.  Son una importante fuente de minerales, vitamina B6, C y ácido fólico. Tiene alto contenido de aminoácidos, como niacina y riboflavina. Son diuréticas y digestivas. Suelen ser consumidas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla.